4-137 Se van a enfriar trozos grandes de alimento de 10 cm de espesor que están firmemente envueltos en papel delgado, en un cuarto de refrigeración mantenido a 0°C. El coeficiente de trans ferencia de calor sobre las superficies de las cajas es de 25 W/m2 · °C y dichas cajas se van a mantener en el cuarto durante un pe riodo de 6 h. Si la temperatura inicial de las cajas es de 30°C, de termine la temperatura en el centro de las mismas si contienen a) margarina (k = 0.233 W/m · °C y a = 0.11 x 10- 6 m2 /s), b) pas tel blanco (k = 0.082 W/m · °C y a = 0.10 x 10- 6 m2 /s) y c) pas tel de chocolate (k = 0.106 W/m · °C y a = 0.12 x 10-6 m2 /s).

 4-137 Se van a enfriar trozos grandes de alimento de 10 cm de espesor que están firmemente envueltos en papel delgado, en un cuarto de refrigeración mantenido a 0°C. El coeficiente de trans�ferencia de calor sobre las superficies de las cajas es de 25 W/m2 · °C y dichas cajas se van a mantener en el cuarto durante un pe�riodo de 6 h. Si la temperatura inicial de las cajas es de 30°C, de�termine la temperatura en el centro de las mismas si contienen a) margarina (k =� 0.233 W/m · °C y a =� 0.11 x� 10-�6 m2 /s), b) pas�tel blanco (k =� 0.082 W/m · °C y a �= 0.10 x� 10-�6 m2 /s) y c) pas�tel de chocolate (k =� 0.106 W/m · °C y a =� 0.12 x� 10-6 m2 /s).