5-196 Una olla de presión cuece los alimentos mucho más rápidamente que las ollas ordinarias, manteniendo una presión y una temperatura más altas durante la cocción. La presión dentro de la olla está controlada por un regulador de presión (la válvula de purga) que mantiene la presión a un nivel constante dejando que el vapor escape periódicamente, evitando así que la presión suba excesivamente. Las ollas de presión, en general, mantienen una presión manométrica de 2 atm (o 3

 5-196 Una olla de presión cuece los alimentos mucho más rápidamente que las ollas ordinarias, manteniendo una presión y una temperatura más altas durante la cocción. La presión dentro de la olla está controlada por un regulador de presión (la válvula de purga) que mantiene la presión a un nivel constante dejando que el vapor escape periódicamente, evitando así que la presión suba excesivamente. Las ollas de presión, en general, mantienen una presión manométrica de 2 atm (o 3 atm absolutas) en su interior. Por lo tanto, las ollas de presión cuecen a una temperatura de alrededor de 133 °C, en vez de 100 °C, lo cual reduce el tiempo de cocción hasta en un 70 por ciento, al mismo tiempo que reducen al mínimo la pérdida de nutrientes. Las ollas de presión más modernas usan una válvula de resorte con varios ajustes de presión, a diferencia de las antiguas que usaban un contrapeso. Cierta olla de presión tiene un volumen de 6 L y una presión de operación de 75 kPa manométricos. Inicialmente, contiene 1 kg de agua. Se suministra calor a la olla de presión a razón de 500 W durante 30 minutos después de alcanzar la presión de operación. Suponiendo una presión atmosférica de 100 kPa, determine a) la temperatura a la cual tiene lugar la cocción y b) la cantidad de agua que queda en la olla de presión al final del proceso.