4-57I En una planta de procesamiento de pollos se van a en friar pollos enteros con un peso promedio de 5 lb cada uno y que están inicialmente a 65°F en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a 5°F. El pollo completo se debe en friar por debajo de 45°F, pero la temperatura del mismo no debe caer por debajo de 35°F en cualquier punto durante la re frigeración. El coeficiente de transferencia de calor por convec ción y, por lo tanto, la razón de la transferencia de calor desde el pollo se puede controlar al variar la velocidad de un ventilador de circulación que está en el interior. Determine el coeficiente de transferencia de calor que permitirá

 4-57I En una planta de procesamiento de pollos se van a en�friar pollos enteros con un peso promedio de 5 lb cada uno y que están inicialmente a 65°F en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a 5°F. El pollo completo se debe en�friar por debajo de 45°F, pero la temperatura del mismo no debe caer por debajo de 35°F en cualquier punto durante la re�frigeración. El coeficiente de transferencia de calor por convec�ción y, por lo tanto, la razón de la transferencia de calor desde el pollo se puede controlar al variar la velocidad de un ventilador de circulación que está en el interior. Determine el coeficiente de transferencia de calor que permitirá cumplir con las dos res�tricciones acerca de la temperatura manteniendo a la vez el tiempo de refrigeración en un mínimo. El pollo se puede tratar como un objeto esférico homogéneo que tiene las propiedades p = 74.9 lbm/ft3 , cp =� 0.98 Btu/lbm · °F, k =� 0.26 Btu/h · ft · °F y a �=0 0.0035 ft2 /h.