4-63 Una res abierta en canal (k = 0.47 W/m · °C y a = 0.13 x 10- 6 m2 /s) de 65 kg, inicialmente a una temperatura uni forme de 37°C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a –10°C que fluye a una velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente pro medio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 22 W/m2 · °C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de diámetro y 1.4 m de altura, y descartando la transferencia de ca lor desde las superficies de la base y la parte superior, determi ne cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro caiga hasta 4°C. Asimismo, determine si alguna parte de la res se congelará durante este proceso.

 4-63 Una res abierta en canal (k =� 0.47 W/m · °C y a �= 0.13 �x 10-�6 m2 /s) de 65 kg, inicialmente a una temperatura uni�forme de 37°C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a –10°C que fluye a una velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente pro�medio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 22 W/m2 · °C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de diámetro y 1.4 m de altura, y descartando la transferencia de ca�lor desde las superficies de la base y la parte superior, determi�ne cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro caiga hasta 4°C. Asimismo, determine si alguna parte de la res se congelará durante este proceso.