4-64 Capas de trozos de carne (k = 0.47 W/m · °C y a = 0.13 x 10 -6 m2 /s) de 23 cm de espesor, inicialmente a una tempera tura uniforme de 7°C se van a congelar por medio de aire refri gerado a -30°C que fluye a una velocidad de 1.4 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 20 W/m2 · °C. Si el tamaño de los trozos de carne es grande en relación con su espesor, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro de los trozos cai ga hasta - 18°C. Asimismo, determine la temperatura superfi cial del trozo de carne en ese momento.

 4-64 Capas de trozos de carne (k �= 0.47 W/m · °C y a =� 0.13 �x 10�-6 m2 /s) de 23 cm de espesor, inicialmente a una tempera�tura uniforme de 7°C se van a congelar por medio de aire refri�gerado a �-30°C que fluye a una velocidad de 1.4 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 20 W/m2 · °C. Si el tamaño de los trozos de carne es grande en relación con su espesor, determine cuánto tiempo transcurrirá para que la temperatura del centro de los trozos cai�ga hasta -�18°C. Asimismo, determine la temperatura superfi�cial del trozo de carne en ese momento.